МОЗГИ
Часто встречаются в продаже, но далеко не все их берут, ибо не знают, как их готовить, а при обычном приготовлении, как и всякого мяса, они оказываются невкусными.
Во-первых, необходимо вымочить мозги в холодной воде не менее 3-4 часов, все время непрерывно меняя воду до тех пор, пока она окрашивается кровью и лимфой.
Во-вторых, вымоченные мозги опустить в крутой соленый кипяток, подкисленный уксусом (1 ст. л. 6%-ного уксуса на 1-1,5 л воды). Продержать в этом кипятке 5 минут, не давая воде кипеть, а лишь поддерживая в ней температуру на очень слабом огне.
В-четвертых, разделить мозги пополам, следуя центральной осевой линии, посолить, поперчить (черным перцем), запанировать в муке, яйце и снова в муке!
В-пятых, обжарить в течение 10 минут на перекаленном масле или 5 минут во фритюре.
Гарнир к жареным мозгам обычно состоит из зеленого горошка, цветной капусты, отварного картофеля и свежих помидоров. Правильно исполненные и поданные мозги (телячьи) - прекрасное, вкусное, своеобразное и неприевшееся блюдо.
Главная |