НИШАЛЛО
Состав:
1 кг сахара
1 л воды
4 яичных белка
50 г мыльного корня (колючелистник метельчатый туркестанский)
2 ч. ложки лимонной цедры
0,5 ч. ложки лимонной кислоты
0,5 ч. ложки ванилина
Приготовление:
Нишалло - полужидкий вид халвы, не подлежащей долгому хранению. Его сравнительно легко приготовить в домашних условиях.
Подготовка сахарного сиропа. Отлить от литра воды 1 - 1,5 стакана, в остальной воде растворить сахар, сварить сироп, тщательно снимая с него пену (сироп должен прокипеть и увариться), после чего остудить его.
Подготовка отвара мыльного корня. состояния.
Белки взбить в пену и небольшими дозами вводить в еще теплый отвар мыльного корня, непрерывно взбивая его до образования густой белой пены.
Приготовление нишалло. Белково-мыльную смесь соединить с охлажденным сахарным сиропом по частям, небольшими дозами и все время непрерывно взбивать до тех пор, пока не образуется тягучая густая сметанообразная масса, при опробовании которой будут ощущаться кристаллы сахара. При этом сироп должен не отделяться от белой пены, а образовывать с ней единое целое. За несколько минут до окончания взбивания ввести в нишалло лимонную кислоту, ванилин, цедру.
| Главная |