ПЕПСИН
вещество, вызывающее или усиливающее брожение молочных продуктов, прежде всего молока.
Пепсин приготавливается из слизистых оболочек свиных желудков и из сычугов (отдел желудка) крупного рогатого скота.
Пепсин внешне представляет собой порошок однородного, тонкого помола слегка желтовато- сероватого цвета.
Основное назначение пепсина - быстрое и полное свертывание молока для выделки хорошего домашнего творога и сыра.
| Главная |