РЫБНЫЕ БЛЮДА РУССКИЕ
В русской кухне можно выделить шесть разновидностей вторых рыбных блюд:
отварная рыба (в старину ее называли разварной) , отвариваемая (а точнее припускаемая) в воде целиком или крупными кусками;
паровая рыба (по-старинному подпарная), отвариваемая на пару, как правило, целиком;
тельная рыба, приготовляемая в филированном (бескостном) виде и защищенная при этом какой-нибудь оболочкой - мучной, яичной, тканевой;
жареная рыба;
томленая рыба, приготовляемая путем длительного томления в духовке в сметанной среде.
| Главная |