СИЛЬГУРУЛЛИД (СЕЛЬДЯНЫЕ РОЛИКИ)
Состав:
1 кг сельди
1 крупная луковица
2 стакана кипяченой воды
1 морковь
2 луковицы
2 ст. ложки 3%-ного уксуса
1 лавровый лист
2 бутона гвоздики
3-5 зерен душистого перца
1 ч. ложка сахарного песка соль по вкусу
Приготовить маринад: сварить морковь, нарезанную крупной соломкой, до полуготовности, добавить нарезанный кольцами лук, сахар, пряности и продолжать варить до готовности моркови, затем влить уксус, охладить маринад.
Подготовить селедку: филировать на две половинки, вымочить их в молоке пополам с водой в течение 5-8 ч, затем обсушить на бумаге и втереть с внутренней (мягкой) стороны в филе истолченный до кашицеобразного состояния лук. Затем свернуть каждое филе катушкой, чтобы натертая луком часть была внутри, и уложить плотно в стеклянную банку, не давая «роликам» развертываться.
Залить «ролики» маринадом. Выдержать 2-3 дня.
| Главная |