СУП ГУСИНЫЙ ЖЕМАЙТСКИЙ
Состав.
1-1,25 кг гуся (или 1 утка)
1 стакан перловой крупы
2 стакана сметаны
2 ст. ложки сливочного масла
4-5 белых грибов
2 луковицы
1 морковь
3 антоновских яблока
1 корень петрушки
0,5 корня сельдерея
0,5 ч. ложки тмина
1 стакан свекольного рассола или свекольного кваса (или сок 1 лимона)
зелень укропа
Приготовление:
1. 2. Отдельно отварить грибы с луком в 0,5 л воды (см. «Грибной суп») и закислить готовый отвар свекольным квасом или лимонным соком.
3. Перловую крупу сварить до полного разваривания, растереть со сливочным маслом в пюре и взбить до побеления в суфлеобразную массу, прибавить к ней сметану, довести до пенообразного состояния.
4. Соединить все части подготовленного супа, подогреть, не доводя до кипения, посыпать укропом.
| Главная |