ТУТОВЫЙ БЕКМЕС
тутовый бекмес(42)
Состав:
20 кг белого тута
1 л воды
Приготовление: (иногда сутки), все время снимая пену. Когда пена перестанет появляться, сок сильно потемнеет - бекмес готов. Его можно уваривать до толстой и тонкой нитки.
Бекмес служит и самостоятельным сладким, и полуфабрикатом для приготовления других видов сладостей - варений, шербетов, ирчала, смоквы, для добавок в рахат-лукум и различные кондитерские изделия.
Примечания:
42. Бекмесы закавказского типа характерны как для азербайджанской, так и для армянской кухни, где они известны под названием дошабов.
Главная |