Большая энциклопедия кулинарного искусства
ТУТОВЫЙ БЕКМЕС

ТУТОВЫЙ БЕКМЕС

тутовый бекмес(42)

Состав:

20 кг белого тута

1 л воды

Приготовление: (иногда сутки), все время снимая пену. Когда пена перестанет появляться, сок сильно потемнеет - бекмес готов. Его можно уваривать до толстой и тонкой нитки.

Бекмес служит и самостоятельным сладким, и полуфабрикатом для приготовления других видов сладостей - варений, шербетов, ирчала, смоквы, для добавок в рахат-лукум и различные кондитерские изделия.

Примечания:

42. Бекмесы закавказского типа характерны как для азербайджанской, так и для армянской кухни, где они известны под названием дошабов.

Главная