ХУШАН
Состав:
для теста:
3 стакана пшеничной муки
1 яйцо
0,5 ч. ложки соли
0,75 стакана холодной воды
для кайлы:
500 г бараньей грудинки
7-8 луковиц
4 репы
5 картофелин
1 свекла
150 г курдючного сала или растительного масла
2 ч. ложки зиры
3 ч. ложки барбариса
2 ст. ложки зелени кинзы или базилика
10 зерен черного перца
1 ч. ложка красного молотого перца.
для фарша:
500 г мякоти баранины
2 стакана нута
7-8 луковиц
1 ч. ложка черного молотого перца
2-3 ч. ложки порошка сухого чабера или 2 ст. ложки свежего мелко нарезанного
0,5 ч. ложки красного молотого перца
1 ч. ложка мяты
для подливы:
1 стакан сметаны или 2 стакана катыка 1 стакан сузьмы (чакка)
Приготовление:
Приготовление и разделка теста. Из муки, яиц и воды замесить крутое тесто, оставить его для расстойки под влажным полотенцем (на полчаса-час), а затем раскатать в пласт толщиной 2 мм и нарезать ромбиками (5x5 см).
Приготовление фарша и пельменей. Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, перемешать в однородный фарш с предварительно замоченным за 10-15 ч и очищенным от кожицы нутом, мелко нарезанным луком, пряностями, солью (по вкусу) и наполнить этой смесью тестяные ромбы, из которых вылепить пельмени удлиненной формы в виде полумесяцев или треугольников. Пельмени обжарить в перекаленном масле до полуготовности, т. е. до золотистого цвета.
кубиками по 0,5 см картофель, все тщательно перемешать и продолжать обжаривать примерно 5-7 мин, затем влить 2 стакана воды, кайлу довести до кипения, после чего слегка посолить и снова перемешать.
Завершение приготовления хушана. Когда кайла закипит, огонь уменьшить до слабого, положить поверх кайлы полуобжаренные пельмени и в течение 30-40 мин доводить хушан на медленном огне при закрытой крышке до готовности. За 7- 10 мин до готовности заложить пряности и, если необходимо, соль по вкусу. Пряную зелень закладывать либо за 1 мин до готовности, либо после готовности. Готовый хушан уже в тарелках залить 2-3 ст. ложками катыка или 1,5 ст. ложки сметаны (на каждую порцию). Кайлу и пельмени распределять так, чтобы их было примерно поровну в каждом блюде и чтобы каждый пельмень можно было закусывать кайлой.
Главная |