КОЛДУНАЙ
Колдунай приготовляют так же, как пельмени, но с некоторыми особенностями.
Состав мясной начинки:
жирная говядина (кострец)
свиное сало (четвертая часть)
лук (луковый сок или кашица)
сырое яйцо майоран (сухой)
черный молотый перец
Состав грибной начинки:
белые грибы (сухие или свежие)
свиное сало
лук (измельченный, обжаренный)
петрушка (тертый корень)
майоран (сухой)
черный молотый перец
Приготовление:
Для приготовления теста на 1 стакан муки (пшеничной) берут 1 целое яйцо и 2 желтка, соль. Вода не используется совершенно! Вместо нее можно использовать луковый сок, если тесто слишком крутое.
1. 2. Тесто раскатывают в пласт толщиной до 1 мм (а пельмени делают как можно меньшего размера - не более 2-3 см в диаметре).
3. Колдунай в отличие от пельменей, как правило, сначала обжаривают на сковороде, а затем отваривают в подсоленной воде.
4. Колдунай реже употребляется как второе блюдо, а служит главным образом для наполнения супов - литовского борща, овощных супов, мясных отваров.
| Главная |