КАРП, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРУШАМИ
Состав:
1 карп (1 - 1,5 кг)
2-3 груши (дюшес или другие сочные)
2-3 помидора
1 лук-порей с пером (крупный)
2 луковицы репчатого лука острых сортов
10 горошин белого перца
3-4 ст. л. подсолнечного (растительного) масла
1-2 ч. л. яблочного 6%-ного уксуса
100 г воды (0,5 стакана)
2 ст. л. муки пшеничной (или лучше - нутовой) для панировки
1 ст. л. укропа
1 ст. л. петрушки
2 шт. лаврового листа
1 щепотка лимонной кислоты (на кончике ножа)
1 белок яйца соль по вкусу
Приготовление:
1. Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, промыть несколько раз в холодной воде, отрезать голову и хвост (использовать для ухи, рыбного бульона).
Положить тушку в холодную воду, подкислить лимонной кислотой.
2. Груши очистить от кожуры и семенной части, нарезать дольками, запанировать в муке, отставить.
3. 4. Тушку карпа нарезать на два-три куска, запанировать в муке, затем во взбитом до пены белке, быстро обжарить (1- 2 минуты) с обеих сторон на перекаленном масле, нафаршировать луком и грушами, обсыпать белым перцем (давленым), уложить на дно посуды (кастрюли), обложить оставшимися луком и грушами, помидорами, засыпать укропом, петрушкой, лавровым листом, залить остатками перекаленного растительного масла, посолить, залить разведенным в 100 г воды уксусом и поставить на сильный огонь на 3-4 минуты.
5. Огонь убавить до малого или умеренного среднего и проварить 8 минут под крышкой и еще 8 минут без крышки, следя, чтобы произошло полное выкипание воды (заметно по появлению масла) и чтобы блюдо не подгорело.
6.
| Главная |