БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ
Состав:
600 г гуся или утки
1 свекла
1/4 кочана капусты
3 картофелины
50 г сала
25 г масла
0,5 стакана гречневой муки
1 яйцо
0,5 стакана томатной пасты или 2-3 помидора
1 морковь
1 петрушка
1-2 луковицы
1 ст. ложка уксуса
2-3 лавровых листа
1 головка чеснока
5 горошин черного перца
0,5 стакана сметаны
Приготовление:
Приготовление галушек. В четверти стакана кипятка развести 1 ст. ложку муки, тщательно растереть ее, охладить, добавить яйцо, остальную муку и замесить тесто; если оно получится крутоватым, добавить немного воды - тесто должно быть не круче, чем густая сметана. Это тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящую подсоленную воду; варить в ней галушки до тех пор, пока они не всплывут, затем откинуть на дуршлаг. Заправить борщ галушками за 5-7 мин до готовности.
В остальном порядок варки полтавского борща тот же, что и простого украинского.
Главная |