Лоуки пакора
Вместо зеленых цукини можно использовать любые кабачки. Нарежьте
кабачки поперек или по диагонали на ломтики толщиной 6 мм. Тесто
должно быть достаточно густым, чтобы покрыть кусочки целиком и не
стекать с них. Перед тем, как погружать в тесто каждую новую
партию овощей, тщательно перемешивайте его.
1 стакан (135 г) просеянной гороховой муки (предпочтительно
нутовой)
1 1/2 ч. л. топленого или растительного масла
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. толченых семян индийского тмина (джира)
1 стручок зеленого острого перца, очищенного от семян и мелко
нарезанного
1 ч. л. соли
ок. 9 ст. л. (135 мл) холодной воды
щепоть соды
3 ст. л. мелко нарубленного арахиса
2 цукини (ок. 230 г), нарезанных на 30-35 кусочков толщ. 6 мм
топленое или растительное масло для фритюра
Положите в миску муку, добавьте топленое или растительное масло,
лимонный сок, семена тмина, острый зеленый перец и соль и хорошо
перемешайте. Постепенно влейте 8 ст. л. воды (120 мл), взбивая
миксером или проволочным венчиком, пока тесто не станет
однородным, без комков. медленно добавьте остальную воду и,
продолжая взбивать, доведите тесто до консистенции сливок;
такое тесто легко обволакивает деревянную ложку. Накройте тесто и
оставьте на 10-15 мин.
Снова взбейте тесто, чтобы оно стало более легким. Взбивание
вручную займет 2-3 мин. (Проверьте консистенцию теста: если оно
слишком жидкое - оно будет разбрызгиваться во время жарки;
если слишком густое - пакоры не прожарятся, как следует. Добавьте
по необходимости муку или воду.) Смешайте с тестом соду или
арахис.
Налейте во фритюрницу или в чугунный котел топленое или
растительное масло, чтобы его слой составил 7-8 см, и разогрейте
до 180 градусов (опущенная в него капля теста должна сразу
всплыть, шипя и пенясь). Погрузите 6-8 кусочков кабачка в тесто и
затем осторожно опустите их в горячее масло. Не жарьте
одновременно много кусочков - это может снизить температуру
масла. Жарьте пакоры до золотистого цвета, каждую сторону по 3-4
мин. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Подавайте их
сразу же или храните до получаса на противне в духовке,
предварительно прогретой до 120 гр., пока поджариваются остальные
пакоры.
Примечание: После погружения в тесто, а затем в масло каждой
порции кабачков, прежде чем продолжать обжаривание, сполосните
руки в воде и осушите их полотенцем.
Время приготовления: 10 мин
Выстаивание теста: 10-15 мин
Жаренье: около 30 мин
Количество порций: 6 как закуска или 8 как гарнир
|