Булки русские круглые представляют собой штучные изделия из муки
1 или высшего сорта, имеющие на поверхности один косой или два
параллельных надреза. Булки массой 0, 1 кг имеют диаметр 8-9 см,
булки массой 0, 2 кг - 12-13 см.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по
массе :
1 сорт Высший сорт
Мука 100, 0 100, 0
Дрожжи прессованные 1, 0 1, 0
Соль 1, 5 1, 5
Сахар 5, 0 6, 0
Масло растительное 0, 15 0, 15
Подготовленные заготовки направляют на расстойку,
продолжительность которой равна для изделий из муки 1 сорта 25-40
мин., для изделий из муки высшего сорта 35-50 мин.
Выпечка осуществляется в увлажненной пекарной камере при
температуре 210-240°С.
Продолжительность выпечки булок массой 0, 1 кг 12-15 мин., булок
массой 0, 2 кг 18-20 мин.
|