Я пеку куличи так - мера - банка, Если на небольшую семью -
берите пол литровую банку и мерьте молоко, сахар, яйца. Если надо
побольше то литровую - но тогда тесто придется ставить в ведровой
кастрюле, обязательно эмалированной. 0,5 литра молока, пол
литровая банка сахара, 10 яиц - получается пол литровая банка,
300 гр. растопленного сливочного масла, 2-ая стол. ложка
растительного масла, дрожжи, стол. ложка меда, щепотку соли,
муку. Поставить опару - дрожжи, стакан теплого молока, немного
сахара, немного муки. Яйца сбить с сахаром добела, добавить
масло, теплое молоко, соль и мед. Добавить муки как на оладьи и
подошедшую опару - она должна аж пенится. Поставить в тепло, я
ставлю в тазик с теплой водой, но надо знать меру, иначе по
стенкам тесто заварится.
Дать подняться 5 раз каждый раз вымешивая - тесто не должно
прилипать к стенкам. Чем дольше тесто месить, тем оно лучше.
Доложить муки, чтобы тесто было мягкое, вымесить, раскатать,
кишмиш обвалять в муке и разложить ровно по тесту. Кишмиш можно
предварительно прокипятить в слив масле - он будет мягче и
вкуснее, закатать рулетом и потом опять вымесить.
В железные баночки из кальки вырезать донышки и стеночки.
стеночки сделать выше банок, намазать хорошо растительным маслом,
уложить в баночки (лучше использовать литровые). Наполнять тестом
на одну треть, чтобы сверху тесто было ровное-круглое без морщин,
поставить в тепло подойти и выпекать. Вынуть из банок, снять
бумагу, она должна легко сниматься, поставить остывать, на
остывшие на верх намазать сбитый с сахаром белок и посыпать
крашенным пшеном. Немного теста я оставляю на рулет - перемалываю
грецкие орехи с сахаром или мак с сахаром, но мак надо
предварительно довести до кипения с водой, слить воду и тогда
перемолоть. Рулет намазать желтком, дать подойти и выпекать.
В поваренной книге за 1911 г. рецепт пасхи такой: взять 4 фунта
свежего творогу, протереть через решето, размять с 1 фунтом
сливочного масла, всыпать сахарной пудры 1.5 стакана, влить
стакан сладкой сметаны, положить 1 чайную чашку отобранного и
промытого кишмишу или коринки, размешать до гладкости, сложить в
пасочницу, дно которой, как равно и края застланы чистою
тряпочкой, положить под пресс на двое суток, после чего вынуть
вместе с тряпочкой и положить на тарелку. В пасху с шоколадом
вместо сахарной пудры кладут полфунта натертого на терке или
наскобленного ножом шоколада смешанного с полфунтом сахарной
пудры.
У нас в доме делают несколько иначе, но очень вкусно: 1 кг
творога протереть через дуршлаг. Добавить 200 гр. сметаны, 5 яиц,
600 гр. сахара, 150 гр. сливочного масла, 100 гр. кишмиша, 50 гр.
миндаля сладкого резанного, 1.5 порошка ванили. Далее так же -
сложить в полотняную салфетку, затем в дуршлаг, чтобы стекло, под
пресс и в холодильник.
Счастливого Христова Воскресенья!
Рецепты прислала Глория.
|