Чтобы взбить быстро белки для бисквита без миксера нужно "посуду"
с белками слегка (!!!) подогреть (например поставить под горячую
воду, но недолго). Кстати, взбивать без миксера лучше всего двумя
вилками (заявляю как профессиональный кондитер)! Плюс еще прикол
- сахар нужно медленно всыпать, когда белки уже будут "стоять"
(!). В принципе этого достаточно, чтобы быстро (примерно 10
минут) взбить бисквитное тесто.
Совет прислал Crazy.Max
Белки плохо взбиваются не из-за используемой техники, а из-за
жира. Можно взбивать и вилкой, и венчиком, и даже миксером в
пышную шапку только при одном условии - ни капли, ни следа жира
(в том числе и желтка) на посуде, используемой для взбивания. Для
облегчения процесса белки желательно очень сильно остудить. Кроме
того, чем свежее яйца - тем больше вероятность взбить хорошо и
без больших усилий.
Совет прислала Вика.
Я предпочитаю взбивать белки для бисквита именно венчиком, а не
миксером. Для этого беру охлажденные белки, можно добавить чуть
соли (на кончике ножа) и взбиваю венчиком в одном направлении и
тут главное не упустить нужной консистенции. Белки должны висеть
на венчике (не стекать) и при стряхивании на основную белковую
массу не растекаться. Затем в 2-3 приема всыпаю сахар, продолжая
взбивать.Окончание взбивания - аналогичное (белки висят на
венчике и не теряют формы при стряхивании). Все это происходит
достаточно быстро. Бисквит может "садиться", если очень
интенсивно вмешивать муку.
Я делаю это исключительно нежно, медленно, ложкой и движениями
снизу-вверх. У Вас все получится, ! Дерзайте!
Совет прислала Инна.
Очень тщательно отделить белки от желтка, в стеклянной или
эмалированной посуде, на холоде, сначала взбить венчиком белки
с щепоткой соли, и уже потом добавить сахар - пена получится
пышная и крепкая.
|