Требуется: 600 г ржаной муки, 330 г солода, 60 г хорошей
пшеничной муки, 25 г дрожжей.
Способ приготовления. Всю ржаную муку, весь солод и 40 г
пшеничной муки затрите горячей водой и поставьте на батарею или в
горячую, но выключенную духовку до вечера. Затем переложите тесто
в кастрюлю и влейте 5 л холодной воды. Размешайте тесто с водой
так, чтобы не было комочков, затем слейте в бочонок (желательно
деревянный). Оставшиеся 20 г пшеничной муки и дрожжи разболтайте
со 150 мл тёплой воды и поставьте в тепло, чтобы опара поднялась.
Потом разведите этот раствор нашим квасом (пожиже) и вылейте в
бочонок. Оставьте квас на ночь в тепле, утром разлейте по
бутылкам и уберите в холодное место на хранение.
|