Чтобы ускорить процесс сушки, сливу бланшируют в кипящей воде с
питьевой содой (10-15 г соды на 1 л воды) в течение 5-20 секунд
для удаления воскового налета с поверхности. Сливы с тонкой
нежной кожицей бланшировать в горячей воде без соды. После
бланширования сливы остудить под холодной водой, разложить в один
слой на ситах и сушат первые 3-4 часа при 40-45 градусах, когда
кожица сморщится, сушку прерывают и выдерживают 4-6 часов при
комнатной температуре. Затем 4-5 часов сушат при 55-60 градусах,
снова прерывают сушку, досушивают 12-16 часов при 75-80 градусах.
|