Б е з о п а р н ы й с п о с о б.
Муку, воду, дрожжи, соль, сахар, жир и др. необходимые компоненты
кладут в кастрюлю и тщательно замешивают, пока будет отделяться
от стенок посуды. Закрывают крышкой и ставят в теплое место для
брожения на 2-2.5 часа, делают обминку, через 40-60 минут делают
вторую обминку. После окончания брожения выкладывают тесто на
посыпанный мукой стол, разделывают на куски, придав им
необходимую форму, расстаивают и выпекают.
На 1 кг муки расходуют: воды 0.4-0.45 л, дрожжей 20-30 г, соли
10-15 г, сахара и жира по 20-40 г (для сдобных изделий
содержание сахара и жира 100-150 г).
|