Стручки целые или нарезанные бланшируют в кипящей воде 2-3
минуты, укладывают в банки, поместив на дно лавровый лист, 3-4
шт. черного перца, заливают кипящим маринадом, укупоривают и
стерилизуют банки 0.5 л 25-30 мин.
Маринад: 850 г воды, 20 г 80%-ой уксусной кислоты, 80 г сахара,
35-40 г соли.
Можно уложенную в банки бланшированную фасоль залить 5%-ным
раствором соли, простерилизовать не закупоренной 30-35 минут в
кипящей воде, в конце стерилизации добавить 1 ч.л. 80%-ной
уксусной кислоты в банку 1 л, пряности и сахар не добавлять.
Перед употреблением жидкость сливают, вымачивают 4-6 часов в
холодной воде. После такой обработки фасоль можно отваривать или
обжаривать в масле.
|