На 1 банку 0.5 л ставриды средней - 800 г, султанки - 900 г
Свежую рыбу потрошат, не разрезая брюшка, удаляют головы, хвосты
и внутренности, моют, дают стечь воде, пересыпают солью (1 ст.
ложка на 1 кг рыбы), выдерживают 50-60 минут при комнатной
температуре.
В банку на дно кладут 1 лавровый лист, по 2 шт. черного и
душистого перца, затем укладывают рыбу спинками книзу, добавляют
сок из 1/4 лимона или 0.5 г лимонной кислоты, накрывают банки
крышками, устанавливают на решетку в кастрюлю, наливают в нее
воду на 3 см ниже верха горлышка банки, ставят на огонь и
прогревают банки при слабом кипении 60 минут, выливают из банок
образовавшуюся жидкость, наливают 4-5 ст. ложек прокаленного
раст. масла, снова прогревают 40 минут. Затем укупоривают,
устанавливают зажимы и стерилизуют под крышкой 8 часов или в три
приема:
1 раз - 90 минут, 2-ой и 3-ий - по 70 минут с промежутками в 24
часа. |