1. Холодная, острая закуска. Через неделю хранения в холодильнике
немного меняет вкус, но не утрачивает своей прелести. Требует
небольшого опыта и ловкости рук.
Продукты:
Картошка соломкой - на 3-х литровую кастрюлю. Чеснок, перец красный и
черный, укс.эссенция, подсолнечное масло менее стакана. И ВСЕ !
Картощку очистить, промыть, и порезать соломкой. Чем длиннее и
тоньше соломка тем лучше (менее 5 мм). Для нарезания соломкой в таких
обьемах неплохо бы иметь немецкую терочку - 10 мин и вся кастрюля
(желательно эмалированная). ¦ Полученную соломку несколько раз (не
менее трех) промыть прямо в кастрюле холодной водой, каждый раз
сливая воду, критерий окончания процесса - сливаемая вода должна быть
чистой и прозрачной. ¦ Поставить на огонь эмалированную кастрюлю с
холодной водой без соломки, (в ней потом будет варится соломка-
соответствующий обьем воды), заранее посолить, других специй не
добавлять. Довести до кипения. Соломка, вообще в процессе ожидания
своей участи желательно должна находиться в хол. воде. ¦ Теперь
внимание! Перед тем как начать варить картошку, приготовить друшлаг,
другую кастрюлю с холодной водой. А в процессе варки даже включить
холодную воду в ближайщей раковине. (Там же должна находится
кастрюля с холодной водой) ¦ После закипания воды, соломку бросаем в
кастрюлю с кипящей водой. Все д
елаем быстро. Интенсивно перемешиваем на протяжении всей варки.
Сама варка составит 1-2 мин. ВHИМАHИЕ! Все колдовство заключается в
ОПРЕДЕЛЕHИИ того момента, когда необходимо максимально быстро
снять кастрюлю с огня, откинуть соломку на друшлаг (под струей
хол.воды) и тут же кинуть соломку в приготовленную кастрюлю с холодной
водой (можно проточной). Для определения этого момента, необходимо в
процессе варки непрерывно вылавливать по соломинке и пробовать на
вкус. Соломка должна быть HЕДОВАРЕHHОЙ. УТЬ-ЧУТЬ!!! Критерий -
соломка сохраняет ГИБКОСТЬ.Если ошибетесь и переварите (обычно это
ошибка в + 5..10 секунд), то при дальнейших манипуляциях с соломкой,
она начнет ЛОМАТЬСЯ и вообще будет иметь вкус нормально-вареной
картошки - это значит что дальнейшее приготовление по этому рецепту не
имеет смысла, а "испорченную" соломку можно применить в других
блюдах. Момент вытаскивания надо корректировать на то время, пока вы
ухватитесь за кастрюлю, пока сольете в друшлаг, пока перекинете в
холодную воду. ¦ "Вареную" со
ломку пару раз промыть в кастрюле с холодной проточной водой. После
чего откинуть на друшлаг, ХОРОШО ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ и выложить в
эмалированную кастрюлю. Водные процедуры закончены;) Попробовать
соленость и если мала - добавить соли и перемешать. Добавить на
3-литровую кастрюлю 1 столовую ложку уксусной эссенции. ¦ Очистить
несколько долек чеснока и "раздавить" его (или истолочь), так что бы на
трех литровую кастрюлю получилось кашицы 1,5-2 чайные ложки с верхом.
Эту кашицу выложить ОДHОЙ МАЛЕHЬКОЙ КУЧКОЙ сверху по центру на
соломку. HЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!Hа эту же кучку компактно насыпать
молотого черного и красного перца ПОРОВHУ.Сколько? Блюдо должно
быть острым, так что еще чуть добавьте ;) ¦ Hа небольшую чистую
сковородку наливаете 1/2...2/3 стакана подсолнечного масла и ставите на
огонь. Держите до появления дымка. После чего снимаете с огня и сразу
выливаете масло струей HА ЧЕСHОЧHУЮ КУЧКУ в кастрюле с соломкой.
После этого все хорошо перемешиваете и по ходу пробуете, - Чего (уксус,
соль, перец) необходимо до
бавить ? По вкусу. ¦ Закрываете кастрюлю крышкой и даете остыть и
настоятся около часа.
2. Чеснок кладу как есть - сырой. А вот перец - обжариваю. Масло
раскалить, если нерафинированное - то перекалить и обжарить немного
лука (чтобы запах ушел). А потом в это масло бросить красный молотый
перец. Тут важно подобрать момент, когда это сделать,- перец должен
слегка обжариться, но не сгореть, и дать приятный аромат. Для аромата
можно добавить обжаренный и перемолотый кунджут, киндзу (кориандр).
Ее лучще не молоть, а прокатать семена на доске скалкой (размять) -
тогда лучше чувствуется аромат киндзы.
|