Полтора стакана подсолнечного масла заливают в таган, стоящий на
огне. В кипящее масло бросают разрезанную на четыре части луковицу.
Ее почернение свидетельствует о готовности масла соединиться с мясом,
но уже в отсутствии сгоревшей луковицы. Свинина тушится полчаса,
баранина 45 минут, говядина - час. Затем мясо накрывают слоем лука,
нарезанного кольцами. Лук перекрывается слоем моркови.
Предварительно отваренный в течение 5 минут рис укладывают в таган
так, чтобы до его верха осталось сантиметров двадцать. Рис заливается
томатным соусом. Несколько неочищенных зубчиков чеснока втыкается в
рис на среднюю глубину. Кушанье доходит не среднем огне до готовности.
Ее признак - сухость риса. Самый ответственный момент - придание плову
формы торта. Таган накрывают подносом и резко переворачивают.
Слоеный плов подается на плоском блюде и разрезается на куски как
торт.
|