Время приготовления: 1 ч. В одной порции 420 ккал
1. Мясо вымыть, обсушить, осторожно отбить ребром и, слегка посолив и поперчив его, обжарить с
обеих сторон в разогретом топленом масле. Снять со сковороды
2. нагреть духовку до 200'.Крупно порубить лук. Нарезать половину моркови кубиками, а половину
корешков петрушки -кружочками. Обжарить лук в соке от жаренья. Добавить морковь и петрушку и,
немного потушив, приправить все сладким перцем, майораном, петрушкой и лимонной цедрой.
3. Выложить в форму поверх овощей кусочки говядины, залить их бульоном, накрыть крышкой и
тушить 1 ч в духовке.
4. Оставшиеся морковь, петрушку и лук-порей нарезать брусочками по 5 см и варить в подсоленной
воде 5 мин. А лук-порей бланшировать в подсоленной воде 2 мин.
5. Вынуть мясо из формы и поставить в теплое место. А оставшиеся овощи и сок от жаренья с
помощью миксера взбить в пюре, протереть через сито и добавить сметану. Пюре довести до
кипения и, слегка взбив его с хлопьями сливочного масла, посолить и поперчить.
6. Отваренные овощи откинуть на дуршлаг и, смешав половину из них с каперсами, положить в
овощной соус. Подавать ростбифы на соусе, разложив сверху оставшиеся отваренные овощи. В
качестве гарнира можно подать лапшу.
На 4 порции: вырезки по 180 г, соль, молотый черный перец, I стал. ложка топленого масла, 250 г
репчатого лука, морковь (1'60 г), корешки петрушки (160г), 1/2 чайн. ложки молотого сладкого перца,
веточка майорана, веточка петрушки, тертая цедра 1/2 лимона, 250мл бульона из телятины,
лук-порей (80 г), сельдерей (80 г), 120 г сметаны, 50 г охлажденного сливочного масла, 1 стад. ложка
мелко нарубленных каперсов
|