В кастрюлю наливаете растительное масло и засыпаете мелко
порезанный лук. Масла должно быть достаточно для того, чтобы лук
в нем проваривался, а не обжаривался. Когда лук станет
прозрачным, добавить грибы (лучше взять белые, но подойдут и
шампиньоны, можно даже мороженные. Более того, можно использовать
сушеные, их предварительно надо замочить).
Добавляем в кастрюлю немного воды, стакан красного вина, соль и
черный перец. И тушим все это на большом огне - чтобы кипело, а
не парилось - без крышки, в течение пятнадцати минут.
Одновременно варим примерно литр овощного бульона (можно из
кубика). Когда лук с грибами уварятся примерно на треть добавить
еще полстакана вина, дать сильно закипеть и всыпать рис. А
теперь, не убавляя огонь, быстро все мешаете, пока рис не впитает
в себя всю жидкость. Теперь добавляем бульон, но не весь, а так,
что бы он залил рис где-то на 1 см. Убавляем огонь до
минимального и оставляем вариться. Лучше все-таки без крышки.
Варим до готовности риса, по необходимости подливая бульон. Когда
рис сварится, жидкости у вас в кастрюле быть не должно.
Положить в ризотто кусочек сливочного масла и сразу подать на
стол. Впрочем, это можно потом доесть и холодным. Самый невкусный
вариант - повторно согретое.
рис 8-9 горстей
грибы 400-500 г.
красное вино (сухое) 1,5 стакана
луковица 1-2 шт.
бульонный кубик 1-2 шт.
растительное масло(без запаха)
соль
черный перец
|