приготовления муку просеивают в миску, добавляют размягченный жир
и вкусовые вещества. Дрожжи растирают с сахаром, смешивают с
холодной жидкостью, соединяют с мукой и замешивают тесто. Затем
тесто скатывают в шар, покрывают тонким слоем муки и, накрыв
ставят на 8-10 часов в прохладное место, где тесто медленно
подходит. Этот способ теста целесообразно применять в том случае,
если нужно испечь булочки сразу же утром либо после работы.
И так, взять 30-40 г. дрожжей (чуть больше четверти маленькой
пачки), положить в банку, добавить немного песка и добавить
теплой воды так, чтобы покрыть дрожжи. Дать им подняться.
Растопить 1/2 пачки масла или маргарина (125 г.). Взбить 2-3 яйца
с 1 стаканом песка, смешать с растопленным маслом и добавить0.5
л. теплого молока. Смешать все это с поднявшимися дрожжами. В
полученную смесь добавлять муку (2 кг. а вообще до нужной
густоты) хорошо размешивая и добавлять немного подсолнечного
масла (чтобы тесто не прилипало к рукам). Накрыть тесто салфеткой
и поставить в теплое место подниматься. Можно после первого
поднятия опустить его руками и дать подняться еще раз.
2. На все дело - пол-литра воды. В части воды разводятся дрожжи -
кусочек замороженных дрожжей, размером со спичечный коробок.
В посуду для замеса кладутся три столовые ложки сахара и три -
сухого молока, все это заливается оставшейся водой, туда
разбивается яйцо и кладется соль - примерно четверть столовой
ложки. И три столовые ложки подсолнечного масла. После того как
дрожжи полностью распустятся - заливаешь их в ту же посуду, и
начинаешь замес, постепенно добавляя туда муку. ( Муку лучше
просеять через сито - тогда она становится и тоньше, и, говорят,
насыщается кислородом.) Густота теста определяется на глаз и
подбирается методом тыка. Из слишком жидкого теста пироги не
слепишь, а слишком густое - не поднимется. В общем, на ощупь оно
должно быть нежным и мягким, но не текучим и липким. И не
твердым, как холодный пластилин. Затем посуда с тестом
накрывается полотном или полиэтиленом и ставится в теплое место.
( Я для этого слегка нагреваю духовку, чуть-чуть, самую малость!)
Желательно, чтобы в посуде было достаточно свободного места,
потому что тесто здорово увеличивается в объеме, раз этак в пять-
шесть. Затем наступает время ожидания, за которое можно
приготовить начинку. Как только тесто увеличится в объеме в
четыре-пять раз - оно обминается ручками. При этом объем его
уменьшится почти до первоначального, но это не страшно - так
надо! Затем снова ожидание. После второго подъема тесто уже
готово и из него можно стряпать пирожки. Да, лучше всю партию
пирожков слепить сразу, а лишь затем сложить их в сковороду или
отправлять в духовку. В любом случае, слепленный пирожок должен
постоять минут пятнадцать-двадцать, расстояться - тогда он
получится и пышнее и вкуснее!
С компонентами и густотой можно экпериментировать. Нужно только
помнить - что дрожжи - организм нежный, и не терпит излишеств,
особенно соли.
|