Сахарный песок 1, 1/4 стакана, вода 1/2 стакана, 4 желтка, масло
сливочное 250 г, цедра 1/2 лимона.
Сахар с лимонной цедрой заливают водой и доводят до кипения.
Одновременно растирают желтки в кастрюле. В растёртые желтки
вливают тонкой струйкой сироп; когда сироп соединится с желтками,
его вторично ставят на слабый огонь и, непрерывно помешивая,
варят. Необходимо следить, чтобы не образовалось комков. Когда
крем получится нужной густоты (как сметана) его охлаждают до
комнатной температуры и соединяют с размягченным маслом.
Взбивают. Крем используют на отделку тортов и пирожных.
|