1. яйца растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, развести
массу холодным молоком, поставить на огонь и варить, помешивая.
Когда закипит, снять с огня, прибавить ванилин.
0, 5л молока, 4 яйца, 1ст сахара, 2ст ложки муки, 1, 4 порошка
ванилина.
2. 3 яйца, стакан молока, 4 ст. ложки сах. песка, 1 ч. ложка
крахмала
Все перемешать в кастрюльке кроме молока в течении 2 минут,
добавить молоко, поставить на плиту и нагреть почти до кипения,
то бишь загустения.
3. 3/4 ст. молока или сливок, 3 яйца, 3 ст. ложки сах. песка.
Желтки взбить с сахаром, влить молоко, и довести до кипения.
Взбить белки, и перемешать с остальными продуктами и нагревать
при помешивании еще 3 минуты.
Но эти все заварные кремы надо использовать теплыми.
4. Крем заварной из вина
На 1/2 л белого вина - 200 г сахарной пудры, 8 желтков, корочка
лимона. Желтки с сахарной пудрой и тертой лимонной корочкой
растирают до бела, заваривают в кипящем белом вине (помешивая
только в одну сторону), затем ставят на огонь, и продолжая
помешивать, доводят до кипения. Охлаждают. Такой крем
рекомендуется для прослойки тортов или начинки для пирожных.
5. 1 стакан сахара+2 ст. ложки муки смешать в сухом виде, добить
яйцо и растереть до однородной массы. В эту массу влить 1 стакан
молока размешать и на плиту до закипания (постоянно помешивая).
Только закипит снять с огня и остудить (тоже иногда помешивая, а
то покроется корочкой). Отдельно взбить 200 гр. слив. масла+1
стакан сах. пудры. И постепенно в масляную массу вводить
молочную, хорошенько взбить.
6.From: Alena Steрanenko 2:467/69. 6
1 литр кипяченного молока, 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 2 столовые
ложки муки, 2 столовые ложки картофельного крахмала, 200 гр.
масла сливочного или маргарина, чуть-чуть ванили и лимонной
кислоты (на кончике ножа).
Приготовление:
Яйца с сахаром растереть в алюминиевой посуде добела. В отдельной
емкости перемешать муку с крахмалом и полученную смесь,
постепенно добавляя в растертые яйца, перемешивать до образования
однородной массы. Затем также постепенно ввести в полученную
массу остывшее молоко, до образования гомогенной (то бишь
однородной) массы. Крем варить на полном огне при _постоянном_
помешивании ложкой (желательно деревянной). Особое *внимание*
тогда, когда он начнет загустевать, чтобы не получились комки.
Для этого перед началом варки крема приготовь венчик для
взбивания, и когда почувствуешь, что жидкость в кастрюле начинает
густеть, немедленно переходи с ложки на венчик и сбавь огонь до
маленького. Когда увидишь первые бульки, говорящие о закипании
крема, не переставая его взбивать, добавь масло, ваниль и
лимонную кислоту.
После 2-3 минут кипения, при постоянном взбивании, выключи огонь
и еще где-то минутку перемешивай его (уже не так интенсивно).
|