"300 рецептов французской кухни", Н. Мельникова "4 крупных куска
хека 125 г свежего сала 4 луковицы 1 десертная ложка муки 60 г
сливочного масла 300 г пива 1/2 ч. л. сахара букетик зелени 1 ст.
л. горчицы 100 г сметаны 4 большие картофелины соль, перец.
Хек очистить, вымыть, обсушить, посолить. Мелко нарезать сало,
очищенный лук, петрушку. В сотейнике подрумянить на сливочном
масле сало и лук, посыпать мукой, и снова обжарить до золотистого
цвета. Туда же влить пиво, добавить сахар, букетик зелени, соль,
перец и кипятить на медленном огне в течение 15 минут.
Картофелины разрезать пополам и сварить на пару. Из пивного соуса
вынуть зелень, опустить хек и варить на слабом огне 20 минут, без
кипения. Хек выложить на подогретое блюдо, обложить картофелем.
Горчицу, разбавленную сметаной, влить в соус, поставить на огонь
и взбивать 1 минуту. Хек полить соусом, посыпать петрушкой. Блюдо
подавать горячим. "
|