Китайцы великолепно готовят рыбу и мясо в кляре! Применяется
крахмал, желток сырого яйца, вода, соль, перец, имбирь. Рыба
разделывается на филе, кости удаляют. Нарезается маленькими
брусочками: примерно, как карандаш или тоньше.
Маринуется около получаса в соевом соусе, тертом имбире, тертом
луке, перце (бывают и другие варианты). Взбивается желток с
солью, в него добавляют крахмал, разводят водой, добавляется
тертый имбирь, перец. Кляр не жидкий, густой! В полученный кляр
кладут рыбу, которая мариновалась, предварительно слив маринад.
Все перемешивается. В казанке желательно с толстыми стенками и
круглым дном растапливается (предпочтительно) свиное сало, (можно
растительное масло) и обжариваются кусочки рыбы. Их надо
закидывать по одному. Время жарки одной партии около трех минут.
Масло при жарке должно быть сильно раскалено! Р. S. По этому
принципу я готовлю предварительно отваренную в течении трех минут
цветную капусту (разобрать). Но это все еще только полуфабрикат к
этому идет овощной гарнир. Есть желание?
Evgeni Rizaev 2:5085/26. 30
|