Хлеб ситный молочный имеет продолговато-овальную или круглую
форму с 5-6 косыми надрезами, масса одного изделия 0, 8 кг. Длина
хлеба 32-34 см, ширина 15-17 см.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по
массе:
Мука пшеничная 1 сорта 100,0
Дрожжи прессованные 1,5
Соль 1,5
Сахар 2,0
Молоко сухое цельное 4, 5
Масло растительное 0,15
Сухое молоко перед внесением в опару восстанавливают, для чего
его растворяют в воде комнатной температуры в соотношении 1:2,
1:2,5 (в зависимости от качества сухого молока). Раствор молока
настаивают в емкости примерно 8 часов. Хорошо промешенное тесто
ставят на брожение, через 50-60 минут производят обминку.
Продолжительность расстойки не менее 30 мин. Перед посадкой в
печь на тестовых заготовках делают 5-6 косых надрезов.
Продолжительность выпечки 36-38 мин. в увлажненной пекарной
камере при температуре 205-210°С.
|