Булочка "Веснушка" - сдобное изделие четырехугольной формы с
притисками с 3-4 сторон, масса 0,05 кг.
Длина булочек 55 мм, ширина 47 мм, высота 70 мм.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по
массе:
Мука пшеничная высшего сорта 100,0
Дрожжи прессованные 3, 0
Соль 1,0
Сахар 10,0
Маргарин 9,0
Яйцо на смазку, шт. /кг 75/3,0
Изюм 5,0
Масло растительное 0,15
Тестовые заготовки укладывают в формы в количестве 30 шт. Близко
друг от друга так, чтобы в процессе расстойки они соединились.
Размеры формы 300х300х65 мм.
Продолжительность расстойки 60-80 мин. Перед посадкой в печь
поверхность булочек покрывают яичной смазкой. Продолжительность
выпечки 45 мин. при температуре 170-200°С.
|