30 г. молодого картофеля,
30 г. отварной цветной капусты,
20 г. зеленой фасоли,
30 г. помидоров,
30 г. отварных грибов,
10 г. зеленого салата,
пол-яйца,
5 г. желатина,
75 г. грибного бульона,
3 г. соли.
Молодой картофель, цветную капусту и зеленую фасоль отварить в
соленой воде. Грибы сушеные отварить и откинуть на сито. Яйца
сварить вкрутую. Бульон грибной вскипятить, добавить в него
размоченный желатин, посолить. Влить немного незастывшего желе в
формочку, остудить. На застывшее желе положить половину яйца, на
яйцо и вокруг него - отварные нарезанные овощи, отварные грибы,
сырые помидоры и салат, залить сверху полузастывшим желе,
остудить до застывания. При подаче к столу погрузить форму на
секунду в теплую воду и желе выложить из формы на тарелку. К
овощам в желе с грибами можно подать соус провансаль с огурцами и
каперсами.
|