Мелкие луковицы на 2-3 мин. опустить в кипяток, затем быстро
охладить. Очищенный от наружных чешуек, шейки и корневой мочки
лук подержать в подсоленной воде, затем, слив ее, залить кипящим
маринадом. Для 1 литра маринада нужно примерно поллитра воды,
столько же шестипроцентного уксуса, две ложки соли, по вкусу
сахар и пряности: гвоздику, бадьян, душистый перец, красный
перец, лавровый лист (можно и не все специи). Маринованный лук
мягче, сочнее, менее острый, чем свежий. Он хорош в винегретах,
салатах, как гарнир.
|