Многолетнее травянистое растение (народные названия зоря, любим,
любисток, любовное зелье, зимний сельдерей). В кулинарии
используются лишь молодые побеги и листья в свежем и сушеном
виде. Любисток имеет острый пряный запах, вкус сначала
сладковатый, потом острый, пряный, умеренно горьковатый. Хорош
для приготовления маринадов, супов, овощных салатов, мясных
блюд, птицы, рыбы, блюд из круп и овощей. Добавление любистока к
крепкому мясному бульону подчеркивает и усиливает вкус мяса. В
качестве добавки при солении и мариновании огурцов, помидоров
любисток используется в небольших количествах, т.к. обладает
сильным ароматом. В народной медицине любисток широко
применяется для лечения заболевания сердца, легких, нервной
системы, благотворно действует при заживлении ран, порезов,
царапин, обладает противоглистным действием. Зелень можно
срезать все лето.
|