На 1 кг муки - 1,5 стакана молока, 5 яиц, 1 стакана сахара, 100-
125 г масла или маргарина, 1/2 ч. л. соли, 30 г свежих дрожжей
(можно пакетик французских сухих). Для начинки - 300 г мака, 150
г меда, 1/2 стакана сахара.
Начинка: мак высыпаем в кастрюлю, заливаем кипятком (а
лучше молоком), плотно закрываем крышкой и даем постоять 30-40
минут. Затем аккуратно сливаем всю жидкость, слегка отжимаем и
растираем мак в ступке (гораздо легче прокрутить его в
мясорубке). Добавляем мед и сахар, подогреваем все на огне
постоянно помешивая до растворения сахара. Тесто: в теплом
молоке развести дрожжи, всыпать половину порции муки и поставить
опару. Когда опара увеличится в объеме примерно в 2 раза,
положить соль, яйца, сахар, размешать, всыпать оставшуюся муку и
замесить тесто. Затем прибавить растопленное масло или маргарин,
вымесить тесто, чтобы отставало от стенок посуды. Слегка
посыпать тесто мукой и поставить в теплое место для подъема.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около 1 см, кладем на
него начинку, разравниваем, сворачиваем тесто в трубку,
перекладываем рулет на противень, смазанный маслом и ставим в
теплое место для подъема, затем выпекаем в жаркой духовке
примерно 30 минут. (Мне для всей этой операции не хватает
ловкости рук, поэтому просто выливаю половину теста в противень,
кладу начинку и заливаю оставшимся тестом).
Испеченный и остывший рулет поливаем глазурью: Растопить 50
г слив. масла, добавить 1/5 стакана молока, 1/2 стакана сахара,
2-3 ч. л. порошка какао - все прогреть постоянно помешивая до
растворения сахара. В горячем виде залить рулет. Предупреждаю:
получается рулета много, поэтому смело можно ополовинить
исходные продукты.
|