Необходимо для 4 порций: 1/2 кг мелких зеленых помидоров;
3 обрезанные и нарубленные проросшие луковицы;
1 ст. ложка свежего нарубленного кориандра;
1 зубчик чеснока;
4 ст. ложки подсолнечного масла;
1 мелкий зеленый чилли;
соль;
500 г филе трески или пикши;
3 ст. ложки свежего лимонного сока.
Очистите помидоры от чашелистиков и вымойте. Отбланшируйте
их и снимите с них кожицу. Налейте холодную воду в кастрюлю
слоем 1 см. Положите помидоры. Доведите до кипения, затем
уменьшите огонь и тушите до мягкости примерно 10 минут. Слейте и
охладите. Положите тушеные помидоры, лук, кориандр, чеснок и
чилли в миксер или кухонный комбайн и взбивайте до получения
однородной массы. Разогрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле.
Положите помидорную смесь, посолите. Доведите до кипения,
уменьшите огонь и потушите, не накрывая крышкой, в течение 15
минут. Сохраняйте теплыми. Полейте рыбу лимонным соком, затем
посолите, оставьте на 15 минут. Нагрейте оставшееся масло в
большой сковороде. Положите рыбу и обжарьте в течение 1 минуты с
каждой стороны. Залейте рыбу соусом, закройте и тушите примерно
5 минут, пока рыба не будет легко расслаиваться.
|