3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых
помидоров, 80 г. соли, 50 г. сахара. Мелкоплодные помидоры
вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и
плотно уложить в банки по плечики.
Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле
под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через
редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой
помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев
банки. Пастеризовать при 85°С (литровые банки - 25-30 мин.) или
стерилизовать в кипящей воде (8-9 мин.). Заливку использовать
для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой), а
из плодов готовить салат, соус, суп.
|