Рябину с веточками бланшируют в кипящей воде 3-5 мин. с
немедленным охлаждением, опускают в сироп (на 1 кг рябины с
веточками 1,2 кг сахара и три стакана воды), доводят до кипения
и снимают с огня на 5-6 ч. Затем снова ставят на огонь,
выдерживают при кипении 5-7 мин. снимают с огня на 10-12 час. Так
повторяют 3-4 раза, при последней варке в цукаты кладут 3-4 г.
лимонной кислоты на 1 кг массы, после чего откидывают на
дуршлаг, дают сиропу стечь и цукаты выкладывают для просушивания
на блюдо или тарелки. Хранят в банках или коробочках (на
длительное хранение оставляют в сиропе). При подаче на стол
обсыпают сахарным песком или пудрой.
|