Мясное желе
Подготовка 25 мин/Варка 4часа 2,5 л воды, 1 кг телячьей рульки, 1
телячья ножка, 500 г говядины, 50 г обезжиренной свиной шкурки,
потроха 1 птицы, 2 луковицы, овощной набор, соль, перец.
Положить все компоненты в холодную воду. Когда начнет закипать,
снять пену и оставить кипеть на небольшом огне. Охладить. Снять
жир.
ОСВЕТЛЕНИЕ ЖЕЛЕ.
Белки двух яиц слегка взбить. Отвар, предназначенный для
приготовления желе, вылить в кастрюлю, добавить в него белки и
взбивать непрерывно, чтобы белки вспенились, одновременно
подогревая довести до кипения. Процедить полученную жидкость
через влажную марлю.
Дать застыть в холодильнике.
|