КОКТЕЙЛИ С ФРУКТАМИ
Коктейли с фруктами известны под названием "коблер". Кроме
характерного гарнира (свежие или консервированные фрукты) они
отличаются большим содержанием дробленого льда (от 1/3 до 0,5
объема бокала), вследствие чего крепость напитка снижается до 2-
8%. Благодаря освежающему действию коблеры особенно приятны в
жаркую погоду.
Консервированные, и засахаренные, и замороженные фрукты. Но
свежие плоды обладают более сильным ароматом, поэтому не следует
отказываться от их использования, особенно в летнее время, когда
они дешевы, что позволяет снизить стоимость напитка. Свежие
фрукты и ягоды следует тщательно вымыть перед употреблением и
засыпать сахаром. Нарезанные груши и яблоки темнеют на воздухе,
поэтому их хранят в подкисленной лимонной кислотой воде (пачка
лимонной кислоты на 0,5 л воды).
Кладут в бокал нарезанные кубиками или дольками плоды и целые
ягоды так, чтобы они красиво распределились в бокале, вливают
жидкие компоненты (кроме газированной воды или шампанского),
размешивают ложечкой. Затем кладут дробленый лед, если по
рецептуре требуется добавление газированной воды или шампанского,
то их добавляют в напиток перед его подачей, после чего
размешивают.
Грамм в зависимости от объема порции. Коктейли с фруктами всегда
подают в бокалах больших размеров (можно использовать широкие
бокалы для шампанского). К напитку подают соломинку и ложечку для
фруктов или "пики".
|