Букет Гарни
Всемирной известностью пользуется французская смесь "Букет
Гарни". Она состоит из свежих или сухих (не молотых) пряностей,
которые опускают в суп на ниточке в специальном марлевом мешочке.
Проделывают это за пять минут до готовности супа, а перед подачей
на стол мешочек вынимают. Укроп - непременная составная часть
"букета гарни". В расчете на 4 порции: 2 веточки укропа, 1
корешок и 1 лист петрушки, 4 лавровых листа, 2 листа сельдерея, 2
веточки чабреца, 4 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 1
тычинка шафрана.
|