Красный соус простой
Красный основной соус - 1000 г, масло сливочное - 70 г, чеснок -
1 шт.,
перец - 0,5 г
Горячий основной красный соус посолить, добавить молотый черный
или красный перец, растертый с солью чеснок, нагреть до кипения,
после чего процедить через сито. Посуду с соусом поставить на
водяную баню (мармит), положить в соус сливочное масло и хорошо
перемешать.
Для улучшения вкуса в соус можно добавить мясной сок (не
заправленный мукой) в количестве 100 г на 1 л соуса или 20-25 г
сильно концентрированного коричневого бульона (фюме), убавив при
этом соответствующее количество основного красного соуса.
Соус подается к блюдам из котлетной массы, ветчине, сосискам,
сарделькам, рагу, азу, мясу тушеному и запеченному.
|