Рецепт: "ЛУКОВЫЙ СОУС"

Луковый соус

Красный основной соус - 800 г, маргарин сливочный - 45 г, масло 
сливочное - 30 г, лук репчатый - 300 г,

 сахар - 5 г, уксус 9%-ный - 75 г, перец горошком 0,5 г, 
лавровый лист 0,2 г

Лук мелко нашинковать и слегка спассеровать на сливочном 
маргарине так, чтобы цвет лука не изменился. В пассерованный лук 
влить уксус, положить перец горошком, лавровый лист и кипятить 
8-10 минут. После этого влить красный основной соус, добавить 
сахар, соль и варить 10-15 минут. Заправить соус сливочным 
маслом. Этот соус можно также изготовить с добавлением отвара 
шампиньонов.
Соус подается к тушеному мясу, мясным биточкам и котлетам. Кроме 
того, под этим соусом запекается мясо.
Луковый соус с корнишонами (пикантный)
Красный основной соус - 800 г, маргарин сливочный - 45 г, масло 
сливочное - 30 г, лук репчатый - 300 г, сахар - 5 г, уксус 9%-
ный - 75 г, корнишоны - 100 г, соус "Южный" - 50 г, перец 
горошком - 0,5 г,
 лавровый лист - 0,2 г
Мелко нарубленный репчатый лук спассеровать на сливочном 
маргарине до полуготовности, добавить уксус, перец горошком, 
лавровый лист и кипятить в течение 8-10 минут.
Полученную смесь соединить с красным основным соусом, положить 
соль, варить 10-15 минут при слабом кипении, после чего 
заправить соусом "Южный", сахаром, сливочным маслом и добавить 
рубленые корнишоны.
Корнишоны, предварительно нарубленные, можно положить на блюдо 
непосредственно перед подачей.
Соус подается к филе, лангетам, биточкам и котлетам из рубленого 
мяса.

Жир - 75 г, мука - 50 г, репчатый лук - 500 г, томатная паста - 1 
столовая ложка, мясной бульон или вода - 2 стакана, соль и перец 
по вкусу.

Очищенный и мелко нарезанный лук спассеровать в разогретом жире, 
посыпать лук мукой, размешать, жарить еще несколько минут, 
добавить томатную пасту и влить бульон или теплую воду, посолить, 
поперчить и варить 30 минут.
Луковый соус используется для мясных и овощных блюд.