Охотничий соус
Первый способ
Красный основной соус - 750 г, маргарин сливочный - 45 г, масло
сливочное - 30 г, лук репчатый - 200 г, томат-пюре - 150 г,
виноградное вино - 100 г, шампиньоны - 150 г, сахар - 5 г,
зелень петрушки или укропа - 10 г, эстрагон - 10 г
В мелко нарубленный репчатый лук, спассерованный на сливочном
маргарине, добавить измельченные шампиньоны или белые грибы и
пассеровать в течение 5-7 минут. Затем влить белое вино, уварить
его на 1/3 первоначального объема, добавить красный основной
соус, пассерованный томат-пюре, сахар, соль и варить 10-15
минут. После окончания варки в соус положить измельченную зелень
петрушки или укроп и листья эстрагона; заправить соус сливочным
маслом.
Соус подается к жареной дичи, натуральным котлетам из телятины,
баранины, котлетам и биточкам из дичи.
Второй способ
Соус красный - 500 г, сало топленое - 30 г, грибы свежие - 100
г, вино сухое - 50 г, масло сливочное - 20 г, зелень петрушки и
эстрагона.
Мелко нарубленные грибы (белые или шампиньоны) и лук слегка
поджарить на сале, затем положить их в готовый красный соус и
варить 15-20 минут. По окончании варки в соус влить сухое
красное вино, измельченную зелень петрушки и эстрагона. Соус
довести до кипения и заправить сливочным маслом.
Подается соус к жареной дичи, баранине.
|