Маринад из овощей с томатом
Морковь - 350 г, петрушка или сельдерей - 50 г, лук репчатый или
порей - 250 г, томат-пюре - 300 г, бульон - 300 г, масло
подсолнечное - 100 г, уксус 3%-ный - 300 г, сахар - 35 г, перец
горошком - 1 г, лавровый лист - 1 г, гвоздика - 1 г, корица - 1
г
Коренья нарезать соломкой, тонкими кружочками (или, говоря
кулинарным языком, накарбовать), а лук - кольцами или
полукольцами. Все это спассеровать на подсолнечном масле,
добавить томат-пюре и продолжать пассерование 10-15 минут. Затем
влить уксус, рыбный бульон, положить соль, сахар, лавровый лист,
перец горошком, гвоздику, корицу и кипятить 15-20 минут. Готовый
соус-маринад из овощей с томатом охладить.
Подается к холодной жареной и вареной рыбе.
|