Абрикосовый соус
Курага - 200 г, вода - 800 г, сахар - 300 г Урюк - 100-150 г,
картофельная мука - 10 г, сливки - 130 г, сахар - 50 г
Первый способ
Сушеные абрикосы перебрать, удалить посторонние примеси,
промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Через 2-3
часа, когда абрикосы набухнут, варить их в той же воде, в
которой они были замочены. При варке посуда должна быть закрыта
крышкой. Сваренные абрикосы протереть через частое сито,
положить в кастрюлю или глубокий сотейник, добавить сахар и при
помешивании лопаткой проварить на слабом огне так, чтобы соус не
пригорел. Подают соус холодным или горячим.
Соус подается к пудингам, кремам, крутам и кашам.
Второй способ
Сушеные абрикосы вымыть, на несколько часов замочить в воде, в
той же воде сварить. Протереть, смешать с картофельной мукой,
добавить по вкусу сахар и сливки, вскипятить.
|