Рецепт: "БУЛЬОН ИЗ ДИЧИ ДЛЯ ОХОТНИКОВ"

Бульон из дичи для охотников

как обычно из говядины (600-800 г). Разрезать дичь на 
половинки: одну - варить с говядиной, другую - истолочь с 200 
г сырой говядины, добавить воды и 3 яичных белка (т.е. 
сделать оттяжку).
Кроме кореньев в бульон добавляют луковицу, 2 шт. 
лаврового листа, 5-6 зёрен чёрного перца, 1 стакан Донского 
вина или Мускатного (Мускат Люнель), лимонад и зелёный 
укроп.
С рябчиков, глухаря можно срезать филеи с грудинки на 
жаркое.