Бульон с овощами и зеленью (весенний)
Бульон мясной, куриный или из дичи - 400 г, капуста
цветная - 30 г, морковь - 30 г, репа - 15 г, пастернак -
10 г, сельдерей - 5 г, фасоль (стручки) или горошек свежий
или консервированный - 30 г,
спаржа - 20 г,
шпинат - 10 г.
В набор овощей могут быть включены: морковь, репа,
петрушка, пастернак, цветная капуста, спаржа, стручки свежей
или консервированной фасоли, горошек свежий или
консервированный, шпинат или салат.
Морковь, репу, пастернак, петрушку нарезать брусочками
длиной в 2-2,5 см, толщиной в 3 мм и варить в бульоне или
подсоленной воде до готовности.
Цветную капусту разделить на маленькие кочешки, спаржу
нарезать так же, как коренья, стручки фасоли - ромбиками,
листья шпината - на части. Каждый вид овощей варить
отдельно в подсоленной воде.
При подаче на стол все вареные овощи смешать, прогреть в
бульоне, положить порцию в тарелку и налить прозрачный
бульон.
|