Бульон с овощами и гренками
Бульон мясной - 400;
для гренков:
хлеб пшеничный - 50 г, морковь - 70 г, сыр - 5 г, масло
сливочное - 12 г, сахар - 1 г.
Морковь нашинковать соломкой, добавить соль и сахар,
припустить с маслом и небольшим количеством бульона о
готовности, так, чтобы к концу варки вся жидкость
выпарилась.
Гренки из пшеничного хлеба толщиной 5 мм обжарить на
масле с обеих сторон, положить на них слой моркови,
посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и зарумянить в
жарочном шкафу. Переложить гренки в мелкий сотейник в
один ряд с интервалом в 1-1,5 см, полить мясным бульоном
с жиром и поставить в жарочный шкаф на 12-15 минут.
Гренки положить в тарелку, налить прозрачный бульон.
Так же можно приготовить супы с различными наборами
овощей и зелени, например, с репой, картофелем, кабачками,
белокочанной или савойской капустой и ботвой свекольника.
Овощи после припускания можно измельчить, заправив по
вкусу, и поступить, как указано выше.
|