Бульон с овощными шариками
Бульон мясной или куриный - 400 г, морковь - 20 г,
лук-порей - 20 г, репа - 20 г, сельдерей - 30 г,
спаржа - 30 г, горошек зеленый - 30 г, лук репчатый - 20 г,
масло топленое - 200 г.
Вынуть маленькой круглой выемкой шарики из моркови,
репы, порея, из корневого сельдерея, спаржи, добавить свежий
зеленый горошек и самые мелкие целые луковички; опустить
все овощи в горячий фритюр из топленого масла, хорошо
подрумянить и, вынув из фритюра, обдать кипятком; затем
опустить овощи в мясной бульон и довести до готовности.
|